• ΣΤΕΙΛΤΕ ΤΗ ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ
Μπακλαβάς \

 Μερίδες: 
Χρόνος προετοιμασίας: 
Χρόνος ψησίματος:
Δυσκολία: 

 

Υλικά

Για το σιρόπι:

  • 700 γρ ζάχαρη
  • 460 γρ νερό
  • 2 φλούδες λεμόνι
  • ¼ πορτοκάλι
  • 3 στικ γαρίφαλλο
  • 1 ξυλαράκι κανέλα

 

Για τη γέμιση:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 300 γρ λιωμένο βούτυρο γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ
  • 100 γρ καλαμποκέλαιο
  • 250 γρ καρυδόψιχα
  • 250 γρ φυστίκι αιγίνης ψίχα
  • 1 κ.τ.σ κονιάκ
  • 1κ.τ.γ γαρίφαλλο σκόνη
  • 1κ.τ.σ κανέλα σκόνη
  • 3 κ.τ.σ φρυγανιά τριμμένη

 

Εκτέλεση

1. Ξεκινήστε βάζοντας ολα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και με το που παρει βράσει κρατήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά και αποσύρετε απ τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει πολυ καλα.
2. Σε ενα μπολ προσθέστε την καρυδόψιχα και τα φυστίκια αφου τα έχετε χτυπήσει στο μπλέντερ αλλα οχι να γίνουν πούδρα,να ειναι σε κομματάκια. Βάλτε τα σε ενα μπολ μαζι με την κανέλα,γαρίφαλλο,φρυγανιά και κονιάκ, ανακατέψτε καλα. Λιώστε το καλαμποκέλαιο me to λιωμένο βούτυρο γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ σε ενα κατσαρολάκι.
3. Σε ενα ταψί 25χ35 με τη βοήθεια ενός πινέλου βουτυρώστε το σκεύος και βάλτε σταυρωτάτα πρώτα 4 φύλλα αφήνοντας απέξω να κρέμονται ενα μέρος απο τα φύλλα. Στη συνέχεια βάλτε στο κέντρο αλλο ενα φύλλο βουτυρώνοντας συνεχώς αλλα να το πιτσιλάτε με το πινέλο οχι να ακουμπάει το πινέλο πάνω στο φύλλο. Βάλτε ακόμα ενα φύλλο και βουτυρώστε πάλι. Βάλτε 1 ½ χούφτα κάθε φορά σε κάθε στρώση και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και με το βούτυρο αφήνοντας δυο φύλα για το τέλος.
4. Βάλτε τα τελευταία φύλλα βουτυρώνοντας πάλι ενδιάμεσα και σκεπάστε με τα φύλλα που εξέχουν να καλυφθεί ολο το γλυκό. Ρίξτε οτι λιωμένο βούτυρο γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ εχει περισσέψει. Βάλτε για 5 λεπτά στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο, στη συνέχεια χαράξτε μέχρι τα φύλλα(οχι μέχρι κάτω) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 2 ώρες ή στους 170 για 45 λεπτά και στους 180 για ακόμη 15 λεπτά.
5. Βγάλτε απ τον φούρνο και αμέσως σιροπιάστε με το κρύο σιρόπι.

Συνταγή απο το chef Πέτρο Συρίγο.

flag flag flag flag flag flag